Gâteau Singapour

              

Ingrédients: pour la génoise  

4 œufs-2 c à s d'eau froide-1 pincée de sel

150 g de sucre
75 g de farine-75 g de fécule
1/2 paquet de levure chimique
Pour la garniture:
1 grosse boîte d'ananas au sirop
Crème pâtissière 
Meringue et amande pour l'extérieur du gâteau 
4 blancs d'œufs
100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel.

1 c à c de jus de citron

50 g d'amandes effilées légèrement grillées

Moule à charnière (28cm)

 

Génoise

1ère étape: Tamiser 3 fois la farine, la fécule et la levure.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Battre les blancs avec l'eau et le sel en neige ferme, ajouter au fur et à mesure le sucre.

Toujours au batteur ajouter les jaunes d'œufs un à un sans trop travailler la pâte.

Avec une spatule, incorporer délicatement le mélange farine, fécule, levure en soulevant la pâte

pour qu'elle ne retombe pas.

Verser dans le moule. Enfourner à froid, puis allumer le four à 160°.

Cuisson: 20 mn. Eteindre le four et la laisser encore 10 mn porte fermée. (Voir selon son four). Faire le test avec la pointe d'un couteau. Ensuite la sortir du four et la laisser 10 mn  avant de la démouler sur une grille.

2ème étape: faire une crème pâtissière:

500 ml de lait

4 jaunes d'œufs
90 g de sucre
27 g de farine

27 g de fécule
1 sachet de sucre vanillé

1-Chauffer le lait. 

2-Battre les jaunes d'œufs et le sucre, blanchir la préparation.

3-Incorporer la farine et la fécule, bien mélanger.

4-Verser le lait chaud par dessus et remuer à l'aide d'un fouet.

5-Verser la préparation dans la casserole et cuire à feu vif pendant 2 à 3 mn en remuant constamment afin qu'elle n'attache pas.

3ème étape: Egoutter les tranches d'ananas. Les couper en petits morceaux et les incorporer à la crème pâtissière encore chaude.

Couper la génoise en deux. Etaler le mélange crème pâtissière ananas.

Recouvrir avec le deuxième disque.

4ème étape: préparation de la meringue (à mettre autour et sur le dessus du gâteau)

Préchauffer le four à 200°.

Battre les blancs en neige ferme avec le sel et une cuillère à café de jus de citron. Ajouter le sucre en pluie et fouetter encore quelques minutes.

Enrober le gâteau de cette meringue. Et à l'aide d'une cuillère, former des vaguelettes.

Saupoudrer les bords et le dessus d'amandes légèrement grillées.

Faire colorer 5 mn au four à 200°. Servir le gâteau refroidi.

Gâteau marbré italien

Ingrédients:

6 œufs ( les blancs en neige ) 1 pincée de sel

300 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

250 ml d'huile

125 ml d'eau tiède

300 g de farine

75 g de fécule

1 paquet de levure chimique

½ c à thé de bicarbonate de soude (facultatif)

30 g de cacao noir ou 50 g quand il est plus clair

moule à manqué ou à charnière (28 à 30 cm) pour 6 œufs

batteur électrique

préchauffer le four à 120°

1-Tamiser la farine, la fécule, la levure et le bicarbonate de soude.

2-Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel, ajouter au fur et à mesure 150 g de sucre.
Réserver 2 c à s de blancs en neige pour mettre dans la partie cacao.

3-Battre les jaunes d'œufs et l'eau tiède en mousse, puis ajouter 150 g de sucre (bien blanchir). Ajouter l'huile toujours avec le batteur.

4-Mélanger progressivement à la préparation, en alternance, les blancs en neige et les poudres tamisées. (batteur à petite vitesse)

5-Diviser la pâte en deux à part égale. Dans l'une, ajouter le cacao tamisé, le sucre vanillé et les deux c à s de blancs en neige.

6-Beurrer le moule, mettre du papier sulfurisé au fond. Verser au centre du moule une cuillère de pâte nature, puis une cuillère de pâte au cacao, (les deux pâtes se superposent) et ainsi de suite jusqu’à épuisement. (la pâte va petit à petit s’étaler vers le bord du moule). 
 

Cuisson: 45mn à 1h à 170° voir selon le four

vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau

laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de démouler (15mn)

Bûche de Noël au chocolat

Ingrédients: pour la génoise 4 œufs 2 c à s d'eau froide 1 pincée de sel 150 g de sucre 75 g de farine 75 g de maïzéna ½ sachet de levure chimique Crème pâtissière chocolat: se prépare dans le four micro-onde 200 ml de lait-30 g de sucre-20g de maïzéna 80g de chocolat noir 70% et 30 g de chocolat noir écorces d'orange confites 1 jaune d'oeuf-30 g de sucre 20 cl de crème liquide entière-20 g de sucre glace

Lèchefrite 37 cm x 30 cm Préparation de la génoise Séparer les œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et l'eau. Ajouter le sucre en trois fois, ensuite les jaunes d'œufs toujours avec le batteur sans trop travailler la pâte. A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la farine, la maïzéna et la levure tamisées. Etaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à froid. Cuisson: 20mn à 160°, puis 5 mn four éteint porte fermée. Dès la sortie du four renverser la génoise sur du papier sulfurisé (décoller celui qui a servi à la cuisson) puis recouvrir d'un autre papier sulfurisé et d'un torchon humide. Repos 30 mn. De cette manière il n'est pas nécessaire de rouler la génoise avant d'y mettre la crème. Pendant ce temps préparer la crème au chocolat. Casser le chocolat en morceaux. Fouetter le jaune d’œuf avec 30 g de sucre. Dans un saladier pirex (avec cloche micro onde résistant à la chaleur), ou le pichet Micro-Cook (tupperware), chauffer 2 mn à 600 watts le lait, 30 g de sucre et la maïzéna. Remuer. Verser le jaune d'oeuf-sucre sur le lait bouillant et mélanger vivement. Ajouter le chocolat et mélanger pour obtenir une préparation homogène. Laisser refroidir en remuer de temps en temps. Fouetter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace, prélever 70 g et l'ajouter à la crème pâtissière froide, mettre le reste de crème chantilly dans une poche à douille. Couper les extrémités de la génoise pour avoir une coupe nette. Etaler les 2/3 de la crème au chocolat sur la génoise, faire des lignes de chantilly sur la crème chocolat (espacer les lignes de 3 cm). Rouler la génoise délicatement sans trop écraser la garniture. Recouvrir la bûche du reste de crème chocolat. Décorer la bûche avec de la chantilly s'il en reste et de copeaux de chocolat blanc et noir ou de perles chocolat, de petits sujets Noël. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 h.