Gâteau Singapour

              

Ingrédients: pour la génoise  

4 œufs-2 c à s d'eau froide-1 pincée de sel

150 g de sucre
75 g de farine-75 g de fécule
1/2 paquet de levure chimique
Pour la garniture:
1 grosse boîte d'ananas au sirop
Crème pâtissière 
Meringue et amande pour l'extérieur du gâteau 
4 blancs d'œufs
100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel.

1 c à c de jus de citron

50 g d'amandes effilées légèrement grillées

Moule à charnière (28cm)

 

Génoise

1ère étape: Tamiser 3 fois la farine, la fécule et la levure.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Battre les blancs avec l'eau et le sel en neige ferme, ajouter au fur et à mesure le sucre.

Toujours au batteur ajouter les jaunes d'œufs un à un sans trop travailler la pâte.

Avec une spatule, incorporer délicatement le mélange farine, fécule, levure en soulevant la pâte

pour qu'elle ne retombe pas.

Verser dans le moule. Enfourner à froid, puis allumer le four à 160°.

Cuisson: 20 mn. Eteindre le four et la laisser encore 10 mn porte fermée. (Voir selon son four). Faire le test avec la pointe d'un couteau. Ensuite la sortir du four et la laisser 10 mn  avant de la démouler sur une grille.

2ème étape: faire une crème pâtissière:

500 ml de lait

4 jaunes d'œufs
90 g de sucre
27 g de farine

27 g de fécule
1 sachet de sucre vanillé

1-Chauffer le lait. 

2-Battre les jaunes d'œufs et le sucre, blanchir la préparation.

3-Incorporer la farine et la fécule, bien mélanger.

4-Verser le lait chaud par dessus et remuer à l'aide d'un fouet.

5-Verser la préparation dans la casserole et cuire à feu vif pendant 2 à 3 mn en remuant constamment afin qu'elle n'attache pas.

3ème étape: Egoutter les tranches d'ananas. Les couper en petits morceaux et les incorporer à la crème pâtissière encore chaude.

Couper la génoise en deux. Etaler le mélange crème pâtissière ananas.

Recouvrir avec le deuxième disque.

4ème étape: préparation de la meringue (à mettre autour et sur le dessus du gâteau)

Préchauffer le four à 200°.

Battre les blancs en neige ferme avec le sel et une cuillère à café de jus de citron. Ajouter le sucre en pluie et fouetter encore quelques minutes.

Enrober le gâteau de cette meringue. Et à l'aide d'une cuillère, former des vaguelettes.

Saupoudrer les bords et le dessus d'amandes légèrement grillées.

Faire colorer 5 mn au four à 200°. Servir le gâteau refroidi.