Biscuit de Savoie pour un framboisier

Crème pâtissière à faire la veille:
pour avoir une texture froide et épaisse (voir crème pâtissière) ou (façon rapide) avec 1 paquet de pudding–450 ml de lait et 30 g de sucre (mode d'emploi sur le paquet)

10 parts: 
Ingrédients:  pour la génoise
3 œufs
125 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau chaude
75 g de fécule
75 g de farine
½  paquet de levure chimique

Pour la chantilly
30 cl de crème liquide entière (bien froide)
1 c à s de sucre glace

Pour mettre sur la crème  pâtissière: (l'intérieur de la génoise)
500 g de framboises (en réserver une douzaine pour le dessus du gâteau)

Pour décorer l'extérieur et le dessus:
100 g d'amandes effilées

moule à manqué de 26 cm
ou un moule rectangulaire (18 x 27 cm)
préchauffer le four à 120°

Génoise
1-Battre pendant 5 mn les œufs entiers et le sucre. Ajouter 1 cuillère d'eau chaude et battre encore 5 mn. 
2-Puis ajouter délicatement avec une spatule farine, fécule et levure tamisées 3 fois.
3-Verser la pâte dans le moule beurré, mettre au four.
Cuisson: 25 mn à 160°, puis 10 mn four éteint
A la sortie du four, laisser refroidir la génoise 10 mn dans le moule, avant de la retourner sur une volette. On peut la cuire la veille et la couvrir d'une cloche quand elle est froide.

4-Préparation de la crème.
Fouetter avec le batteur la crème pâtissière ou pudding. (froide et épaisse)
Battre la crème bien froide en chantilly, ajouter une cuillère à soupe de sucre glace. Incorporer 1/3 de chantilly dans le pudding (avec le batteur).
Réserver les 2/3 restants pour décorer le dessus du gâteau à l'aide d'une poche à douille.      
   
 5-Couper la génoise en deux. Fourrer l'intérieur avec la moitié de la crème (pudding et chantilly) que l'on parsème de framboises.
Etaler le reste de crème sur tout le gâteau.
Dorer les amandes effilées dans une poêle. Laisser les refroidir avant de les répartir sur le pourtour de la génoise) .
Décorer le dessus de crème chantilly, de framboises et d'amandes émiettées.