Génoise Mousse Fraise

moule rectangulaire 25x35 cm
ou un rond (30 cm) ou un contour rectangulaire que l'on dépose sur la lèchefrite


Ingrédients pour la génoise :
6 œufs
300 g de sucre-1 sucre vanillé
3 c à s d'eau tiède
150 g de farine
150 g de fécule
2 c à c de levure chimique
pour la mousse :

500 g de fraises lavées et nettoyées

125 g de sucre

1 jus de citron

5 feuilles de gélatine (9 g)

30 cl de crème liquide (très froide)
Prévoir un peu plus de fraises, les couper en petits morceaux pour parsemer sur la mousse à l'intérieur du gâteau

pour décorer le dessus du gâteau :

30 cl de crème liquide (très froide)-des copeaux de chocolat-des fraises (pour la déco)

 

Génoise : ( peut être préparée la veille, couvrir après refroidissement pour garder son moelleux)

Séparer les œufs.

Battre les jaunes d'œufs et l'eau tiède en mousse. Ajouter les sucres (bien blanchir).

Tamiser farine, fécule et levure. Incorporer au mélange.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Verser dans un moule beurré. Enfourner à froid.

Cuisson : 30 à 45 mn à 150° à 160°(voir selon le four)

Mousse à la fraise :

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Mixer les fraises avec le sucre.

Dans une petite casserole, chauffer le jus de citron. Hors du feu, y ajouter la gélatine égouttée.

Bien mélanger pour la rendre lisse et transparente (au besoin la remettre sur feu doux, surtout ne pas faire bouillir).

Verser dans les fraises mixées et remuer. (le coulis doit être à température ambiante pour éviter que la gélatine ne se fige)

Battre 30 cl de crème froide en chantilly et l'incorporer aux fraises mixées.

Montage du gâteau :

Découper la génoise en deux ou trois épaisseurs. (voir selon la hauteur de la génoise)

Déposer la première couche de génoise dans le contour rectangulaire. Verser la mousse dessus et

l'égaliser. Parsemer y quelques fraises coupées. Recouvrir avec la deuxième génoise, appuyer légèrement, étaler mousse et fraises. Terminer avec la dernière génoise et n'y mettre que de la mousse (il ne faut pas que cela déborde du cadre. Placer au frais (minimum 4 h). Enlever le contour. Répartir de la crème chantilly autour du gâteau ainsi que les copeaux de chocolat. Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille et décorer au choix. Disposer des fraises à différents endroits.