Bûche de Noël au chocolat

Ingrédients: pour la génoise 4 œufs 2 c à s d'eau froide 1 pincée de sel 150 g de sucre 75 g de farine 75 g de maïzéna ½ sachet de levure chimique Crème pâtissière chocolat: se prépare dans le four micro-onde 200 ml de lait-30 g de sucre-20g de maïzéna 80g de chocolat noir 70% et 30 g de chocolat noir écorces d'orange confites 1 jaune d'oeuf-30 g de sucre 20 cl de crème liquide entière-20 g de sucre glace

Lèchefrite 37 cm x 30 cm Préparation de la génoise Séparer les œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et l'eau. Ajouter le sucre en trois fois, ensuite les jaunes d'œufs toujours avec le batteur sans trop travailler la pâte. A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la farine, la maïzéna et la levure tamisées. Etaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à froid. Cuisson: 20mn à 160°, puis 5 mn four éteint porte fermée. Dès la sortie du four renverser la génoise sur du papier sulfurisé (décoller celui qui a servi à la cuisson) puis recouvrir d'un autre papier sulfurisé et d'un torchon humide. Repos 30 mn. De cette manière il n'est pas nécessaire de rouler la génoise avant d'y mettre la crème. Pendant ce temps préparer la crème au chocolat. Casser le chocolat en morceaux. Fouetter le jaune d’œuf avec 30 g de sucre. Dans un saladier pirex (avec cloche micro onde résistant à la chaleur), ou le pichet Micro-Cook (tupperware), chauffer 2 mn à 600 watts le lait, 30 g de sucre et la maïzéna. Remuer. Verser le jaune d'oeuf-sucre sur le lait bouillant et mélanger vivement. Ajouter le chocolat et mélanger pour obtenir une préparation homogène. Laisser refroidir en remuer de temps en temps. Fouetter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace, prélever 70 g et l'ajouter à la crème pâtissière froide, mettre le reste de crème chantilly dans une poche à douille. Couper les extrémités de la génoise pour avoir une coupe nette. Etaler les 2/3 de la crème au chocolat sur la génoise, faire des lignes de chantilly sur la crème chocolat (espacer les lignes de 3 cm). Rouler la génoise délicatement sans trop écraser la garniture. Recouvrir la bûche du reste de crème chocolat. Décorer la bûche avec de la chantilly s'il en reste et de copeaux de chocolat blanc et noir ou de perles chocolat, de petits sujets Noël. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 h.